Сегодня речь пойдёт про самый «вкусный» и самый заметный стратегический проект СФУ — «Гастрономический R&D-парк».

Почему проект заметный? Потому что нельзя не видеть его результатов, представленных вовсе не в презентациях, а по факту. Назовём 5 самых явных.

(1) В Институте гастрономии работает сити-ферма, технологические продукты которой уже включены в Концепцию научно-технологического развития Красноярского края до 2035 года (технологии выращивания зелени, томатов и клубники, автоматизация процессов управления сложной инженерной системой, агролампы и др.). Это новый формат открытой лаборатории, которая объединила несколько научных коллективов для развития фудтех-рынка в нашем регионе. В 2024 году проекты лаборатории масштабированы в сторону производства фармацевтических препаратов (совместно с АО «Губернские аптеки») и запуска городской промышленной сити-фермы в центре нашего города.

(2) Выпускниками разных образовательных программ СФУ уже открыты бизнес-стартапы в кампусе (нео-столовая «Чел»; экспресс-пицца «Фуди»; дизайнерский мерч U-Руми, образовательный центр «Агрошкола» и другие) и защищены выпускные квалификационные работы в формате стартапов.

(3) Благодаря Стартап-студии и участию в федеральном проекте «Платформа университетского технологического предпринимательства» команда стратегического проекта смогла привлечь софинансирование и запустила серию акселерационных программ, проинвестирован запуск 9 высокотехнологичных стартапов («Гибкая робототехника», «Инновационные строительные материалы», «МикроДирект», «Сибирские инновационные покрытия» и др.).

(4) Гастрофорум 2022 года затмил все красноярские топовые мероприятия и привёл к созданию консорциума, включившего более 30 представителей академического и индустриального сообществ (ГК «Bellini Gastronomic Ecosystem», ГК «ЭкоНива», ГК «Simple», ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Сколтех, РОСБИОТЕХ и др.). Программным документом партнёрских инициатив стала новая комплексная концепция развития гастрономии и гостеприимства в Российской Федерации до 2030 года.

(5) Образовательные программы в сфере гостеприимства СФУ были признаны лучшим проектом по версии Russian Creative Awards; наш университет впервые вошёл в предметный рейтинг «Три миссии университета» в категории «Индустрия гостеприимства»; в конкурсе лучших практик «Приоритета 2030» стратегический проект СФУ «Гастрономический R&D-парк» вышел в полуфинал конкурса Министерства науки и высшего образования РФ.

— Наталья Александровна, Гастропарк постоянно даёт инфоповоды, и о ваших симпатичных и нужных людям стартапах, полезных технологиях в сфере питания, победах на федеральном уровне СМИ регулярно рассказывают. А как всё-таки формулировалась суть проекта изначально?

— Цель проекта была сформулирована как трансформация индустрии питания и гостеприимства через подготовку кадров нового поколения по всему жизненному циклу индустрии (от сельского хозяйства до ресторанного бизнеса), а также внедрение моделей инновационного предпринимательства в формате стартапов для фудтех-рынка Ангаро-Енисейского макрорегиона. Интересно, что на старте в 2021 году мы сделали ставку на неочевидный на тот момент фудтех-рынок и сервисную экономику, экономику человеческого капитала в традиционно промышленном и сырьевом регионе. Важным было изменить качество жизни именно в нашем регионе, сфокусироваться на привлечении талантов, децентрализации и устойчивом развитии. Мы видели себя в роли регионального интегратора (а сейчас уже федерального) компетенций всех аспектов индустрии гостеприимства.

— Стратегические проекты «Приоритета 2030» призваны совершенствовать или даже радикально менять образовательную, научную, инфраструктурную, молодёжную политику университета. Как в этом смысле проявил себя Гастропарк?

— Сегодня молодёжные стартап-предприятия — это инструмент реальных изменений. Они генерируются самими студентами, которые берут ответственность за их реализацию. Задача университета — стать вдохновляющим и максимально безопасным пространством для апробации таких идей.

В целом университетская стартап-практика интересна для всех политик университета, она позволяет выявить «болевые точки» и потребности рынка, объективно оценить свою конкурентность и принять взвешенное решение по инвестированию или коммерциализации.

В образовательной политике за счёт привлечения специалистов-практиков мы обновили содержание образовательных программ и запустили новые сетевые, в том числе для дополнительного образования в области предпринимательства и стартап-культуры, в области сити-фермерства и индустрии гостеприимства. Актуализировали проект «Стартап как диплом». Общее количество обучившихся на конец 2023 года составило более 3500 человек. 

Мы по-новому позиционируем университет как место зарождения бизнес-идей и предложили карьерную траекторию — предприниматель, а в области профессий будущего АПК — сити-фермер. В рамках проекта «Национальный рейтинг университетов» образовательные программы по профилю «Предпринимательство» СФУ заняли 3 строчку рейтинга.

Для кампусной политики разработали и апробировали регламент реализации стартап-проектов на территории университетского кампуса по модели франчайзинга (образовательные, наукоёмкие, технологические, производственные).

В научной политике мы предложили модель открытой междисциплинарной лаборатории, объединили разные институты и использовали потенциал научных коллективов из разных университетов. Индустрия гостеприимства — это далеко не только про ресторанный бизнес. Это огромная область фундаментальных исследований и прорывных инновационных разработок, направленных на повышение качества жизни, пищевой безопасности и суверенитета. Так, мы предложили актуальную R&D-повестку для фудтех-рынка в коллаборации с бизнес-партнёрами, которые ранее не были в поле зрения университета, разработали основные положения консорциума и определили паритетное право на разработки.

— Вам удалось выйти на масштабирование результатов. О каких масштабах идёт речь?

— Если говорить о масштабе на уровне университета — это влияние на все политики университета, а также на достижение ключевых показателей целевой модели Программы развития СФУ до 2030 года (формирование нового фудтех-рынка, профессий будущего, привлечение и удержание талантов как драйверы роста экономики Ангаро-Енисейского макрорегиона);

На уровне региона — это включение в Концепцию научно-технологического развития Красноярского края до 2035 года и Проект программы арктических агротехнологий (сити-фарминг); закрепление позиций региона как гастрономического центра компетенций. Более того, мы становимся драйверами развития и для других российских регионов.

На национальном уровне — это формирование комплексной концепции развития индустрии гостеприимства в России до 2030 года.

Собственно, сейчас мы определяем образ будущего для индустрии гостеприимства. Например, работаем над внедрением экологической повестки на предприятия общественного питания.

— В одном из ваших выступлений встретилось выражение «низко висящие плоды», смысл которого: чтобы не упираться в препятствия, двигаться непрерывно, оперативно менять направления поиска, вы использовали тактику быстрореализуемых результатов. Это тоже звучит «вкусно» и, наверное, может быть заимствовано другими стратегическими проектами. А есть проблемы, которые всё-таки не получилось решить?

— Нерешённой остаётся проблема отсутствия в российском законодательстве норм для взаимодействия автономных учреждений высшего образования с частными и институциональными инвесторами при создании инновационных технологических проектов на территории и с привлечением ресурсов образовательной организации.

Нашим бизнес-партнёрам важна быстрая скорость принятия решения и инвестиционный интерес совместных проектов; для университета это новая практика. Лично мне проект помог увидеть всю карту индустрии гостеприимства, и это не только ресторанные и отельные группы, но и производители оборудования, современный агробизнес, креативный бизнес, производители продуктов питания и многие другие. Именно консорциум позволил сформировать верифицированный образ будущего индустрии гостеприимства и приступить к разработке комплексной концепции на федеральном уровне. И отдельно хочу сказать спасибо команде стратегического проекта. Мы сделали то, что в 2021 году казалось невозможным. Значит, возможно всё.

Впереди нас ждёт II Российский гастрономический форум и I Международный конкурс профессионального мастерства в индустрии гостеприимства!